Koran (Święta księga islamu) oraz Sunna (Zbiór opowieści z życia Mahometa), precyzyjnie określają listę produktów zakazanych. Do najważniejszych z nich należą:
- Wieprzowina: Uważana za mięso nieczyste, zakazana pod każdą postacią (mięso, tłuszcz, żelatyna wieprzowa).
- Krew: Spożywanie płynnej krwi jest zabronione.
- Alkohol i używki: Wszelkie substancje odurzające (wino, piwo, wódka, narkotyki) są haram, ponieważ odbierają jasność umysłu. Dotyczy to także alkoholu dodawanego do potraw (np. sosów), nawet w małych ilościach.
- Zwierzęta padłe: Mięso zwierząt, które zmarły z przyczyn naturalnych, choroby lub zostały zabite przez inne zwierzęta.
- Zwierzęta drapieżne i ptaki drapieżne: Np. lwy, wilki, sępy czy orły.
Warto podkreślić, że mięso aby mogło być w pełni uznane za mięso halal, oprócz bycia dozwolonym mięsem, musi pochodzić z uboju rytualnego (zabiha). Główne warunki to:
- Ubój musi wykonać muzułmanin (ewentualnie chrześcijanin lub żyd – według części uczonych).
- Osoba musi być świadoma i znać zasady uboju halal.
- Bezpośrednio przed ubojem należy wypowiedzieć zdanie: „Bismillah, Allahu Akbar” - „W imię Boga, Bóg jest Największy”. Brak tej formuły czyni mięso haram (niedozwolonym).
- Sposób uboju: Jednym, szybkim i precyzyjnym cięciem należy przeciąć: tchawicę, przełyk, obie tętnice szyjne, a ponadto:
- Kręgosłup nie powinien być przecięty.
- Nóż musi być bardzo ostry, aby zminimalizować cierpienie.
- Zwierzę musi żyć w momencie uboju
- Zwierzę musi być żywe i zdrowe w chwili nacięcia.
- Śmierć musi nastąpić w wyniku wykrwawienia, a nie np. uduszenia, a wykrwawienie musi być całkowite
- Ogłuszanie (kwestia sporna) dozwolone tylko wtedy, gdy jest odwracalne, nie powoduje śmierci przed ubojem. Wiele certyfikatów halal w Europie to dopuszcza, ale nie wszystkie.
Mięso na targu w Marrakeszu (Maroko), fot. K. Górak-Sosnowska